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Bockshornkleesamen, gemahlen

Das leicht bittere, gelbliche Gewürzpulver ist in der vegetarischen Küche sehr beliebt, vermehrt zu Hause in der vorderasiatischen und indischen Küche, u.a. auch in Äthiopien und Ägypten. Bestandteil in vielen asiatischen Gewürzmischungen, wie z.B. Currymischungen und Brotgewürz (Südtirol), würzt Bohnen, Linsen, Blumenkohl, Kartoffeln, Kohl, Pickles, Chutneys, Dal- und Currygerichte wie z.B. Fischcurrys. Als Tee ist er vor allem in China, Indien und Tibet oder in Ägypten (als Helba) bekannt.

Herkunft: stliche Mittelmeerländer, Kleinasien, Alpen, Ukraine, Indien, Äthiopien, VR China, Argentinien.

Andere Bezeichnungen: Trigonella foenum graecum (botanischer Name), Griechisch Heu

Zutaten: Boxhornklee

Ähnliches zu Bockshornkleesamen, gemahlen finden Sie auch unter:
Indisch Küche Ayurveda Curry

Anbau und Ernte: Der einjährige Bockshornklee läßt sich aus Samen ziehen. Die selbst angebauten Pflanzen liefern sowohl Blätter wie Samen. Sie tragen weiße oder gelbe Blüten, die schmale, hellbraune, gebogene Samenhülsen hervorbringen. Die reifen Samen werden getrocknet.

Duft und Geschmack: Frische Blätter haben ein an Gras erinnerndes, mild scharfes Aroma mit herben Tönen. Getrocknete Blätter duften sanft nach Heu. Das Aroma der rohen Samen könnte man als den vorrangigen Geruch bestimmter Currypulver identifizieren. Ihr Geschmack erinnert an Sellerie oder Liebstöckel und ist bitter.